Kaynakça ve dizin var.

Eserde, yazarların kısa biyografileri var.

İÇİNDEKİLER<br>Önsöz 5<br>İnsan, Beslenme ve Çevre<br>Dünyada Beslenme Durumu 10<br>Gelişmekte Olan Ülkelerde Beslenme<br>Durumu 12<br>Orta Avrupa’da Beslenme Durumu 14<br>Beslenme Ekolojisi 16<br>Beslenme Biliminin Teme! Kavranılan<br>İnsan Vücudunun Yapısı 18<br>Metabolizma: Biyokimyasal Temeller 20<br>Yiyecek Metabolizması 22<br>Beslenme i 24<br>Beslenme II 26<br>Enerji Gereksinimi 28<br>Açlık ve Susuzluk 30<br>Tat ve Koku 32<br>Besinler ve İşlevleri<br>Protein 34<br>Yağlar 36<br>Karbonhidratlar 38<br>Posalı Maddeler 40<br>Vitaminler 42<br>Mineraller 44<br>İz Elementler 46<br>Su 48<br>Asitler ve Bazlar 50<br>Gıdalar<br>Tahıllar ve Tahıl Ürünleri 52<br>Meyveler 54<br>Sebzeler, Baklagiller ve Palatesler 56<br>Süt ve Süt Ürünleri 58<br>Et ve Et Ürünleri 60<br>Balıklar, Kabuklular ve Yumuşakçalar 62<br>Yumurtalar 64<br>Katı ve Sıvt Yağlar 66<br>Sofra Tuzu, Baharat ve Yeşillikler 68<br>Şeker, Şeker Eşdeğeri Maddeler ve<br>Tatlandırıcılar 70<br>Alkolsüz İçecekler 72<br>Kahve, Çay, Kakao ve Alkollü İçecekler 74<br>Yeni Gıdalar 76<br>Gıdaların Kullanılması ve İşlenmesi<br>Gıda Kalitesi 78<br>Gıdaların İsıtılması 80<br>Fiziksel Koruma Teknolojileri 82<br>Gıdaların Kimyasal Yoilarla Korunması. ... 84<br>Gıda Boyaları 86<br>Diğer Katkı Maddeleri 88<br>Gıdaların Paketlenmesi 90<br>Gen Teknolojisi 92<br>Gıda Hukuku 94<br>Gıda Denetimi 961<br>Zararlı Maddeler ve Hastalık Uyaranları Bitkisel Zehirler. Mantar Zehirleri ve<br>Hayvansal Zehirler 98<br>Mikroorganizmalar 100<br>BSE ve Asalaklar 102<br>İlaç Kalıntıları 104<br>Bitki Koruyucu Maddeler 106<br>Kalıcı Organik Bileşimler 108<br>Nitrat, Nİtrit, Nitrozaminler 110<br>Ağır Metaller 112<br>Radroaktiflik I 14<br>Toksikolojik Test 116<br>Özel Durumlarda Beslenme<br>Süt Çocuğunun ve Okul Öncesi Çocuğun<br>Beslenmesi 118<br>Oku! Çocuğunun Beslenmesi 120<br>Gebelerin ve Emziren Annelerin<br>Beslenmesi 122<br>Yaşlıların Beslenmesi 124<br>Sporcuların Beslenmesi 126<br>Sondayla Beslenme ve Sıvı Gıdalar İ28<br>Paranteral Beslenme 130<br>Beslenmeye Bağlı Hastalıklar<br>Fazla Kilo 132<br>Diyabet 134<br>Yüksek Tansiyon [36<br>Yağ Metabolizması Bozuklukları ve<br>Damar Sertliği (Arter[yozkleroz) 138<br>Gut İ40<br>Böbrek Hastalıkları 142<br>Sindirim Organlarında Rahatsızlıklar 144<br>Kanser Hastalıkları 146<br>Alerjiler 148<br>Gıda Hazımsızlıkları 150<br>Diş Çürümesi ve Diş Eti İltihabı 152<br>Yeme Bozuklukları 154<br>Alkolizm 156<br>Geleneksel ve Yeni Beslenme Önerileri<br>Alman Beslenme Kurıımu’nun<br>Beslenme Önerileri 158<br>Dengeli ve Yeterli Beslenme 160<br>Oruç 162<br>Vejetaryenlik 164<br>Zayıflama Diyetleri 166<br>Makrobiyotİk 168<br>Antroposofîk Beslenme 170<br>Kanser Diyetleri 172<br>Kaynakça 174<br>Grafik Listesi 175<br>Dizin 177