| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
07791nam a22003257a 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
DOGA |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20200126191146.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
200126b ||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9789751801142 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Transcribing agency |
doga |
| 041 ## - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
tur |
| 050 ## - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
TX725.T8 |
| Item number |
A85 2001 |
| 082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
641.50956211 AT.T 2010 |
| Item number |
03530 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Atilla, A. Nedim. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Tarihten günümüze İzmir mutfağı / |
| Statement of responsibility, etc. |
A. Nedim Atilla. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT |
|---|
| Edition statement |
Genişletilmiş ikinci baskı. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. |
|---|
| Place of publication, distribution, etc. |
İzmir : |
| Name of publisher, distributor, etc. |
İzmir Büyükşehir Belediyesi, |
| Date of publication, distribution, etc. |
2010. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
171 sayfa : |
| Other physical details |
fotoğraf ; |
| Dimensions |
31 cm. |
| 440 ## - SERIES STATEMENT/ADDED ENTRY--TITLE |
|---|
| Name of part/section of a work |
İzmir Büyükşehir Belediyesi Kent Kitaplığı Dizisi ; 65. |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
"İzmir Büyükşehir Belediyesi Ahmet Piriştina Kent Arşivi ve Müzesi" tarafından bağışlanmıştır. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc. note |
Kaynakça var. |
| 505 ## - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Formatted contents note |
Önsöz - Bu Kitap Neden Yazıldı?....................................................10<br/><br/>İkinci Baskıya Önsöz.............................................................13<br/><br/>I. BÖLÜM: Dünyanın En Zengin Mutfaklarından Biri: İzmir Mutfağı ........................15<br/><br/>- İnsan ve Yemek.............................................................18<br/><br/>- Hititlerden Beri Anadolu'da: Köfte...............................................19<br/><br/>II. BÖLÜM: Yemeği Sanat Haline Dönüştüren Roma Uygarlığı .............................21<br/><br/>- Tanrılar Ne Yer Ne İçer? ......................................................24<br/><br/>- İzmir'de Roma Dönemi .......................................................26<br/><br/>- İzmir'e Özgü İlk İçecek: Pramnos Şarabı..........................................27<br/><br/>- En Eski İzmir Efsanesi: Yedirip İçiren Tantalos'a Yiyip İçememe Cezası ..................29<br/><br/>- İlk Türkçe Yemek Kitabı İzmir'de Yazıldı..........................................30<br/><br/>III. BÖLÜM: Türk Mutfağı'nda İzmir'in Yeri...........................................33<br/><br/>- Osmanlı Öncesi Türk Mutfağı: "Tencerede Pişir Kapağında Ye".........................34<br/><br/>- Oğuz Kağan Destam'nda Yeme Kültürü...........................................35<br/><br/>- Tarihin En Zevkli Mutfaklarından Biri: Osmanlı Saray Mutfağı.........................37<br/><br/>- Fatih Dönemi Osmanlı Sarayının Aylık Tüketimi ...................................39<br/><br/>- 'Saray Mutfağına İzmir'in Etkileri ...............................................40<br/><br/>- Gülbahçe'nin Suyu...........................................................41<br/><br/>- Saray'da Aşçıbaşılıktan Sadrazamlığa Yükselen Aile: Köprülüler ........................42<br/><br/>- Osmanlılar Ege'nin ve Marmara'nın Nefis Balıklarını Nasıl Pişirir ve Yerlerdi?..............43<br/><br/>- Savaşta Yazılmış Bir Yemek Kitabı: Aşçıbaşı........................................44<br/><br/>- Unutulmuş Türk Yemeklerinden Reçeteler ........................................45<br/><br/>IV. BÖLÜM: Osmanlıdan Cumhuriyete İzmir'de Yemek Kültürü ...........................51<br/><br/>- Gavur İzmir'in Yemekleri......................................................52<br/><br/>- Gezginlerin Gözü ile İzmir Mutfağı .................. ............................52<br/><br/>- Mutfakların Pisliğine Dair Suçlamalar ............................................54<br/><br/>- İlhan Pınarın 'Gezginlerin Gözüyle İzmir' Kitabından................................56<br/><br/>ÖZEL BÖLÜM: Şerbet Şehir .......................................................57<br/><br/>- Gezginlerin Gördüğü İzmir'den Yemek Tarifleri ....................................61<br/><br/>V. BÖLÜM: İzmir'in Zengin Yemek Mozaiği ...........................................65<br/><br/>- İzmir Rumlarının Mutfağı .....................................................68<br/><br/>- Anadolu'dan Yunanistan'a Taşman Yemekler.......................................71<br/><br/>- İzmir'den Göç Etmiş Rum Hanımlardan Üç Yemek .................................74<br/><br/>ÖZEL BÖLÜM: Selanik'teki Türk Tatlıcısı: Haci ........................................75<br/><br/>- İzmir Yahudi (Sefarad) Mutfağı .................................................76<br/><br/>- Yahudi Mutfağından Örnekler..................................................78<br/><br/>- İzmir Ermenilerinin Mutfağı ...................................................80<br/><br/>ÖZEL BÖLÜM: Doğanın ve Ege'nin Mucizesi: Zeytinyağı.................................81<br/><br/>- Akdeniz Kültürünün izmir Mutfağı'ndaki Yansımaları ...............................85<br/><br/>ÖZEL BÖLÜM: Anadolu'nun En Eski 'Şarap İşliği' Çeşme'de Bulundu .......................88<br/><br/>VI. BÖLÜM- Şehrin Hamur İşi Renkleri ..........91<br/><br/>- Boyoz, Pandispanya, Gevrek, Kumru, Çiğbörek, Aftosimu ............................92<br/><br/>VII. BÖLÜM: İzmir'e Göçle Gelen Yemekler ............................................99<br/><br/>- Selanik, Arnavut, Makedon, Kosova ve Boşnak Yemeklerinden Örnekler ................101<br/><br/>- Priştine'den İzmir'e Gelen Arnavut Yemekleri .....................................102<br/><br/>- Boşnak Kökenli İzmirlilerin Yemekleri...........................................103<br/><br/>- Selanik, Kosova ve Makedon Yemekleri..........................................104<br/><br/>ÖZEL BÖLÜM: Keşkek..........................................................109<br/><br/>- Mutfağımızda Girit Etkisi.....................................................110<br/><br/>- En Çok Hangi Otları Tüketiyoruz? .............................................113<br/><br/>- İzmir'de Yaşayan Girit Mutfağı'ndan Örnekler.....................................114<br/><br/>ÖZEL BÖLÜM: Batı Anadolu'da Alevi - Bektaşi Mutfağı .................................120<br/><br/>VIII. BÖLÜM: İzmir Mutfak Tarihinden Önemli Kimlikler ........123<br/><br/>- Adil Müftüoğlu ........124<br/><br/>- Kemal Demirok............................................................127<br/><br/>- Nevzat Peker ........130<br/><br/>- '1968 Yılı İzmir Rehberi'nden Ünlü Yeme İçme Mekanları ...........................133<br/><br/>- Timur Gönülşen ...........................................................136<br/><br/>-Aykut Yenice..............................................................137<br/><br/>- İzmirli Aşçıların Yaşattığı Yemekler.............................................138<br/><br/>IX. BÖLÜM: İzmir'e Ege'nin Diğer Yörelerinden Taşman Yemekler.........................141<br/><br/>X. BÖLÜM: Kemeraltı: Dünyanın En Eski Çarşısında Geleneksel Yeme-İçme Kültürü ..........145<br/><br/>- Han Lokantaları............................................................147<br/><br/>- Veysel Çıkmazı ............................................................147<br/><br/>- Burası'Agora Meyhanesi'..........149<br/><br/>XI. BÖLÜM: İzmir'in Kaybolan Tatlılarının Anısına.....................................151<br/><br/>XII. BÖLÜM: Evlerde Yaşatılan Geleneksel İzmir Lezzetlerinden Örnekler...................157<br/><br/>Kaynakça........174. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
"...Hem genç ve dinamik bir<br/> toplum olacaksınız,hem de<br/> geleneklerinize bağlı kalacaksınız.<br/> Sanılıdığı kadar kolay değil...<br/><br/> Genç ve dinamik insan<br/> toplulukların "globalleşme" yani<br/> "küreselleşme" denilen bu "yenidünya"<br/> düzeninde,tarihsel çağlar içinden<br/> süzülüp gelen geleneklerini <br/> koruyabilmeleri mümkün mü ?<br/> <br/><br/> Çağa ayak uydururken,dil ve<br/> müzik kültürümüze,en önemlisi de <br/> zengin mutfak birikimimize<br/> sahip çıkmalıyız..."<br/><br/> A.Nedim Atilla |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Cookery, Turkish. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Form subdivision |
Mutfak kültürü -- İzmir (Türkiye) -- Tarih |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Form subdivision |
Culinary culture -- Diyarbakır (Turkey) -- History |
| 651 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--GEOGRAPHIC NAME |
|---|
| Form subdivision |
İzmir (Türkiye) -- Sosyal yaşam ve adetler. |
| 651 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--GEOGRAPHIC NAME |
|---|
| Form subdivision |
İzmir (Turkey) -- Social life and customs. |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Koha item type |
Books |
