Atilla, A. Nedim.
Tarihten günümüze İzmir mutfağı / A. Nedim Atilla. - Genişletilmiş ikinci baskı. - İzmir : İzmir Büyükşehir Belediyesi, 2010. - 171 sayfa : fotoğraf ; 31 cm. - İzmir Büyükşehir Belediyesi Kent Kitaplığı Dizisi ; 65. .
"İzmir Büyükşehir Belediyesi Ahmet Piriştina Kent Arşivi ve Müzesi" tarafından bağışlanmıştır.
Kaynakça var.
Önsöz - Bu Kitap Neden Yazıldı?....................................................10
İkinci Baskıya Önsöz.............................................................13
I. BÖLÜM: Dünyanın En Zengin Mutfaklarından Biri: İzmir Mutfağı ........................15
- İnsan ve Yemek.............................................................18
- Hititlerden Beri Anadolu'da: Köfte...............................................19
II. BÖLÜM: Yemeği Sanat Haline Dönüştüren Roma Uygarlığı .............................21
- Tanrılar Ne Yer Ne İçer? ......................................................24
- İzmir'de Roma Dönemi .......................................................26
- İzmir'e Özgü İlk İçecek: Pramnos Şarabı..........................................27
- En Eski İzmir Efsanesi: Yedirip İçiren Tantalos'a Yiyip İçememe Cezası ..................29
- İlk Türkçe Yemek Kitabı İzmir'de Yazıldı..........................................30
III. BÖLÜM: Türk Mutfağı'nda İzmir'in Yeri...........................................33
- Osmanlı Öncesi Türk Mutfağı: "Tencerede Pişir Kapağında Ye".........................34
- Oğuz Kağan Destam'nda Yeme Kültürü...........................................35
- Tarihin En Zevkli Mutfaklarından Biri: Osmanlı Saray Mutfağı.........................37
- Fatih Dönemi Osmanlı Sarayının Aylık Tüketimi ...................................39
- 'Saray Mutfağına İzmir'in Etkileri ...............................................40
- Gülbahçe'nin Suyu...........................................................41
- Saray'da Aşçıbaşılıktan Sadrazamlığa Yükselen Aile: Köprülüler ........................42
- Osmanlılar Ege'nin ve Marmara'nın Nefis Balıklarını Nasıl Pişirir ve Yerlerdi?..............43
- Savaşta Yazılmış Bir Yemek Kitabı: Aşçıbaşı........................................44
- Unutulmuş Türk Yemeklerinden Reçeteler ........................................45
IV. BÖLÜM: Osmanlıdan Cumhuriyete İzmir'de Yemek Kültürü ...........................51
- Gavur İzmir'in Yemekleri......................................................52
- Gezginlerin Gözü ile İzmir Mutfağı .................. ............................52
- Mutfakların Pisliğine Dair Suçlamalar ............................................54
- İlhan Pınarın 'Gezginlerin Gözüyle İzmir' Kitabından................................56
ÖZEL BÖLÜM: Şerbet Şehir .......................................................57
- Gezginlerin Gördüğü İzmir'den Yemek Tarifleri ....................................61
V. BÖLÜM: İzmir'in Zengin Yemek Mozaiği ...........................................65
- İzmir Rumlarının Mutfağı .....................................................68
- Anadolu'dan Yunanistan'a Taşman Yemekler.......................................71
- İzmir'den Göç Etmiş Rum Hanımlardan Üç Yemek .................................74
ÖZEL BÖLÜM: Selanik'teki Türk Tatlıcısı: Haci ........................................75
- İzmir Yahudi (Sefarad) Mutfağı .................................................76
- Yahudi Mutfağından Örnekler..................................................78
- İzmir Ermenilerinin Mutfağı ...................................................80
ÖZEL BÖLÜM: Doğanın ve Ege'nin Mucizesi: Zeytinyağı.................................81
- Akdeniz Kültürünün izmir Mutfağı'ndaki Yansımaları ...............................85
ÖZEL BÖLÜM: Anadolu'nun En Eski 'Şarap İşliği' Çeşme'de Bulundu .......................88
VI. BÖLÜM- Şehrin Hamur İşi Renkleri ..........91
- Boyoz, Pandispanya, Gevrek, Kumru, Çiğbörek, Aftosimu ............................92
VII. BÖLÜM: İzmir'e Göçle Gelen Yemekler ............................................99
- Selanik, Arnavut, Makedon, Kosova ve Boşnak Yemeklerinden Örnekler ................101
- Priştine'den İzmir'e Gelen Arnavut Yemekleri .....................................102
- Boşnak Kökenli İzmirlilerin Yemekleri...........................................103
- Selanik, Kosova ve Makedon Yemekleri..........................................104
ÖZEL BÖLÜM: Keşkek..........................................................109
- Mutfağımızda Girit Etkisi.....................................................110
- En Çok Hangi Otları Tüketiyoruz? .............................................113
- İzmir'de Yaşayan Girit Mutfağı'ndan Örnekler.....................................114
ÖZEL BÖLÜM: Batı Anadolu'da Alevi - Bektaşi Mutfağı .................................120
VIII. BÖLÜM: İzmir Mutfak Tarihinden Önemli Kimlikler ........123
- Adil Müftüoğlu ........124
- Kemal Demirok............................................................127
- Nevzat Peker ........130
- '1968 Yılı İzmir Rehberi'nden Ünlü Yeme İçme Mekanları ...........................133
- Timur Gönülşen ...........................................................136
-Aykut Yenice..............................................................137
- İzmirli Aşçıların Yaşattığı Yemekler.............................................138
IX. BÖLÜM: İzmir'e Ege'nin Diğer Yörelerinden Taşman Yemekler.........................141
X. BÖLÜM: Kemeraltı: Dünyanın En Eski Çarşısında Geleneksel Yeme-İçme Kültürü ..........145
- Han Lokantaları............................................................147
- Veysel Çıkmazı ............................................................147
- Burası'Agora Meyhanesi'..........149
XI. BÖLÜM: İzmir'in Kaybolan Tatlılarının Anısına.....................................151
XII. BÖLÜM: Evlerde Yaşatılan Geleneksel İzmir Lezzetlerinden Örnekler...................157
Kaynakça........174.
"...Hem genç ve dinamik bir
toplum olacaksınız,hem de
geleneklerinize bağlı kalacaksınız.
Sanılıdığı kadar kolay değil...
Genç ve dinamik insan
toplulukların "globalleşme" yani
"küreselleşme" denilen bu "yenidünya"
düzeninde,tarihsel çağlar içinden
süzülüp gelen geleneklerini
koruyabilmeleri mümkün mü ?
Çağa ayak uydururken,dil ve
müzik kültürümüze,en önemlisi de
zengin mutfak birikimimize
sahip çıkmalıyız..."
A.Nedim Atilla
9789751801142
Cookery, Turkish.--Mutfak kültürü -- İzmir (Türkiye) -- Tarih --Culinary culture -- Diyarbakır (Turkey) -- History
--İzmir (Türkiye) -- Sosyal yaşam ve adetler. --İzmir (Turkey) -- Social life and customs.
TX725.T8 / A85 2001
641.50956211 AT.T 2010 / 03530
Tarihten günümüze İzmir mutfağı / A. Nedim Atilla. - Genişletilmiş ikinci baskı. - İzmir : İzmir Büyükşehir Belediyesi, 2010. - 171 sayfa : fotoğraf ; 31 cm. - İzmir Büyükşehir Belediyesi Kent Kitaplığı Dizisi ; 65. .
"İzmir Büyükşehir Belediyesi Ahmet Piriştina Kent Arşivi ve Müzesi" tarafından bağışlanmıştır.
Kaynakça var.
Önsöz - Bu Kitap Neden Yazıldı?....................................................10
İkinci Baskıya Önsöz.............................................................13
I. BÖLÜM: Dünyanın En Zengin Mutfaklarından Biri: İzmir Mutfağı ........................15
- İnsan ve Yemek.............................................................18
- Hititlerden Beri Anadolu'da: Köfte...............................................19
II. BÖLÜM: Yemeği Sanat Haline Dönüştüren Roma Uygarlığı .............................21
- Tanrılar Ne Yer Ne İçer? ......................................................24
- İzmir'de Roma Dönemi .......................................................26
- İzmir'e Özgü İlk İçecek: Pramnos Şarabı..........................................27
- En Eski İzmir Efsanesi: Yedirip İçiren Tantalos'a Yiyip İçememe Cezası ..................29
- İlk Türkçe Yemek Kitabı İzmir'de Yazıldı..........................................30
III. BÖLÜM: Türk Mutfağı'nda İzmir'in Yeri...........................................33
- Osmanlı Öncesi Türk Mutfağı: "Tencerede Pişir Kapağında Ye".........................34
- Oğuz Kağan Destam'nda Yeme Kültürü...........................................35
- Tarihin En Zevkli Mutfaklarından Biri: Osmanlı Saray Mutfağı.........................37
- Fatih Dönemi Osmanlı Sarayının Aylık Tüketimi ...................................39
- 'Saray Mutfağına İzmir'in Etkileri ...............................................40
- Gülbahçe'nin Suyu...........................................................41
- Saray'da Aşçıbaşılıktan Sadrazamlığa Yükselen Aile: Köprülüler ........................42
- Osmanlılar Ege'nin ve Marmara'nın Nefis Balıklarını Nasıl Pişirir ve Yerlerdi?..............43
- Savaşta Yazılmış Bir Yemek Kitabı: Aşçıbaşı........................................44
- Unutulmuş Türk Yemeklerinden Reçeteler ........................................45
IV. BÖLÜM: Osmanlıdan Cumhuriyete İzmir'de Yemek Kültürü ...........................51
- Gavur İzmir'in Yemekleri......................................................52
- Gezginlerin Gözü ile İzmir Mutfağı .................. ............................52
- Mutfakların Pisliğine Dair Suçlamalar ............................................54
- İlhan Pınarın 'Gezginlerin Gözüyle İzmir' Kitabından................................56
ÖZEL BÖLÜM: Şerbet Şehir .......................................................57
- Gezginlerin Gördüğü İzmir'den Yemek Tarifleri ....................................61
V. BÖLÜM: İzmir'in Zengin Yemek Mozaiği ...........................................65
- İzmir Rumlarının Mutfağı .....................................................68
- Anadolu'dan Yunanistan'a Taşman Yemekler.......................................71
- İzmir'den Göç Etmiş Rum Hanımlardan Üç Yemek .................................74
ÖZEL BÖLÜM: Selanik'teki Türk Tatlıcısı: Haci ........................................75
- İzmir Yahudi (Sefarad) Mutfağı .................................................76
- Yahudi Mutfağından Örnekler..................................................78
- İzmir Ermenilerinin Mutfağı ...................................................80
ÖZEL BÖLÜM: Doğanın ve Ege'nin Mucizesi: Zeytinyağı.................................81
- Akdeniz Kültürünün izmir Mutfağı'ndaki Yansımaları ...............................85
ÖZEL BÖLÜM: Anadolu'nun En Eski 'Şarap İşliği' Çeşme'de Bulundu .......................88
VI. BÖLÜM- Şehrin Hamur İşi Renkleri ..........91
- Boyoz, Pandispanya, Gevrek, Kumru, Çiğbörek, Aftosimu ............................92
VII. BÖLÜM: İzmir'e Göçle Gelen Yemekler ............................................99
- Selanik, Arnavut, Makedon, Kosova ve Boşnak Yemeklerinden Örnekler ................101
- Priştine'den İzmir'e Gelen Arnavut Yemekleri .....................................102
- Boşnak Kökenli İzmirlilerin Yemekleri...........................................103
- Selanik, Kosova ve Makedon Yemekleri..........................................104
ÖZEL BÖLÜM: Keşkek..........................................................109
- Mutfağımızda Girit Etkisi.....................................................110
- En Çok Hangi Otları Tüketiyoruz? .............................................113
- İzmir'de Yaşayan Girit Mutfağı'ndan Örnekler.....................................114
ÖZEL BÖLÜM: Batı Anadolu'da Alevi - Bektaşi Mutfağı .................................120
VIII. BÖLÜM: İzmir Mutfak Tarihinden Önemli Kimlikler ........123
- Adil Müftüoğlu ........124
- Kemal Demirok............................................................127
- Nevzat Peker ........130
- '1968 Yılı İzmir Rehberi'nden Ünlü Yeme İçme Mekanları ...........................133
- Timur Gönülşen ...........................................................136
-Aykut Yenice..............................................................137
- İzmirli Aşçıların Yaşattığı Yemekler.............................................138
IX. BÖLÜM: İzmir'e Ege'nin Diğer Yörelerinden Taşman Yemekler.........................141
X. BÖLÜM: Kemeraltı: Dünyanın En Eski Çarşısında Geleneksel Yeme-İçme Kültürü ..........145
- Han Lokantaları............................................................147
- Veysel Çıkmazı ............................................................147
- Burası'Agora Meyhanesi'..........149
XI. BÖLÜM: İzmir'in Kaybolan Tatlılarının Anısına.....................................151
XII. BÖLÜM: Evlerde Yaşatılan Geleneksel İzmir Lezzetlerinden Örnekler...................157
Kaynakça........174.
"...Hem genç ve dinamik bir
toplum olacaksınız,hem de
geleneklerinize bağlı kalacaksınız.
Sanılıdığı kadar kolay değil...
Genç ve dinamik insan
toplulukların "globalleşme" yani
"küreselleşme" denilen bu "yenidünya"
düzeninde,tarihsel çağlar içinden
süzülüp gelen geleneklerini
koruyabilmeleri mümkün mü ?
Çağa ayak uydururken,dil ve
müzik kültürümüze,en önemlisi de
zengin mutfak birikimimize
sahip çıkmalıyız..."
A.Nedim Atilla
9789751801142
Cookery, Turkish.--Mutfak kültürü -- İzmir (Türkiye) -- Tarih --Culinary culture -- Diyarbakır (Turkey) -- History
--İzmir (Türkiye) -- Sosyal yaşam ve adetler. --İzmir (Turkey) -- Social life and customs.
TX725.T8 / A85 2001
641.50956211 AT.T 2010 / 03530