000			07791nam a22003257a 4500
999			_c6047 _d6047
003			DOGA
005			20200126191146.0
008			200126b ||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9789751801142
040			_cdoga
041			_atur
050			_aTX725.T8 _bA85 2001
082			_a641.50956211 AT.T 2010 _b03530
100	1		_aAtilla, A. Nedim.
245	1	0	_aTarihten günümüze İzmir mutfağı / _cA. Nedim Atilla.
250			_aGenişletilmiş ikinci baskı.
260			_aİzmir : _bİzmir Büyükşehir Belediyesi, _c2010.
300			_a171 sayfa : _bfotoğraf ; _c31 cm.
440			_pİzmir Büyükşehir Belediyesi Kent Kitaplığı Dizisi ; 65.
500			_a"İzmir Büyükşehir Belediyesi Ahmet Piriştina Kent Arşivi ve Müzesi" tarafından bağışlanmıştır.
504			_aKaynakça var.
505			_aÖnsöz - Bu Kitap Neden Yazıldı?....................................................10 İkinci Baskıya Önsöz.............................................................13 I. BÖLÜM: Dünyanın En Zengin Mutfaklarından Biri: İzmir Mutfağı ........................15 - İnsan ve Yemek.............................................................18 - Hititlerden Beri Anadolu'da: Köfte...............................................19 II. BÖLÜM: Yemeği Sanat Haline Dönüştüren Roma Uygarlığı .............................21 - Tanrılar Ne Yer Ne İçer? ......................................................24 - İzmir'de Roma Dönemi .......................................................26 - İzmir'e Özgü İlk İçecek: Pramnos Şarabı..........................................27 - En Eski İzmir Efsanesi: Yedirip İçiren Tantalos'a Yiyip İçememe Cezası ..................29 - İlk Türkçe Yemek Kitabı İzmir'de Yazıldı..........................................30 III. BÖLÜM: Türk Mutfağı'nda İzmir'in Yeri...........................................33 - Osmanlı Öncesi Türk Mutfağı: "Tencerede Pişir Kapağında Ye".........................34 - Oğuz Kağan Destam'nda Yeme Kültürü...........................................35 - Tarihin En Zevkli Mutfaklarından Biri: Osmanlı Saray Mutfağı.........................37 - Fatih Dönemi Osmanlı Sarayının Aylık Tüketimi ...................................39 - 'Saray Mutfağına İzmir'in Etkileri ...............................................40 - Gülbahçe'nin Suyu...........................................................41 - Saray'da Aşçıbaşılıktan Sadrazamlığa Yükselen Aile: Köprülüler ........................42 - Osmanlılar Ege'nin ve Marmara'nın Nefis Balıklarını Nasıl Pişirir ve Yerlerdi?..............43 - Savaşta Yazılmış Bir Yemek Kitabı: Aşçıbaşı........................................44 - Unutulmuş Türk Yemeklerinden Reçeteler ........................................45 IV. BÖLÜM: Osmanlıdan Cumhuriyete İzmir'de Yemek Kültürü ...........................51 - Gavur İzmir'in Yemekleri......................................................52 - Gezginlerin Gözü ile İzmir Mutfağı .................. ............................52 - Mutfakların Pisliğine Dair Suçlamalar ............................................54 - İlhan Pınarın 'Gezginlerin Gözüyle İzmir' Kitabından................................56 ÖZEL BÖLÜM: Şerbet Şehir .......................................................57 - Gezginlerin Gördüğü İzmir'den Yemek Tarifleri ....................................61 V. BÖLÜM: İzmir'in Zengin Yemek Mozaiği ...........................................65 - İzmir Rumlarının Mutfağı .....................................................68 - Anadolu'dan Yunanistan'a Taşman Yemekler.......................................71 - İzmir'den Göç Etmiş Rum Hanımlardan Üç Yemek .................................74 ÖZEL BÖLÜM: Selanik'teki Türk Tatlıcısı: Haci ........................................75 - İzmir Yahudi (Sefarad) Mutfağı .................................................76 - Yahudi Mutfağından Örnekler..................................................78 - İzmir Ermenilerinin Mutfağı ...................................................80 ÖZEL BÖLÜM: Doğanın ve Ege'nin Mucizesi: Zeytinyağı.................................81 - Akdeniz Kültürünün izmir Mutfağı'ndaki Yansımaları ...............................85 ÖZEL BÖLÜM: Anadolu'nun En Eski 'Şarap İşliği' Çeşme'de Bulundu .......................88 VI. BÖLÜM- Şehrin Hamur İşi Renkleri ..........91 - Boyoz, Pandispanya, Gevrek, Kumru, Çiğbörek, Aftosimu ............................92 VII. BÖLÜM: İzmir'e Göçle Gelen Yemekler ............................................99 - Selanik, Arnavut, Makedon, Kosova ve Boşnak Yemeklerinden Örnekler ................101 - Priştine'den İzmir'e Gelen Arnavut Yemekleri .....................................102 - Boşnak Kökenli İzmirlilerin Yemekleri...........................................103 - Selanik, Kosova ve Makedon Yemekleri..........................................104 ÖZEL BÖLÜM: Keşkek..........................................................109 - Mutfağımızda Girit Etkisi.....................................................110 - En Çok Hangi Otları Tüketiyoruz? .............................................113 - İzmir'de Yaşayan Girit Mutfağı'ndan Örnekler.....................................114 ÖZEL BÖLÜM: Batı Anadolu'da Alevi - Bektaşi Mutfağı .................................120 VIII. BÖLÜM: İzmir Mutfak Tarihinden Önemli Kimlikler ........123 - Adil Müftüoğlu ........124 - Kemal Demirok............................................................127 - Nevzat Peker ........130 - '1968 Yılı İzmir Rehberi'nden Ünlü Yeme İçme Mekanları ...........................133 - Timur Gönülşen ...........................................................136 -Aykut Yenice..............................................................137 - İzmirli Aşçıların Yaşattığı Yemekler.............................................138 IX. BÖLÜM: İzmir'e Ege'nin Diğer Yörelerinden Taşman Yemekler.........................141 X. BÖLÜM: Kemeraltı: Dünyanın En Eski Çarşısında Geleneksel Yeme-İçme Kültürü ..........145 - Han Lokantaları............................................................147 - Veysel Çıkmazı ............................................................147 - Burası'Agora Meyhanesi'..........149 XI. BÖLÜM: İzmir'in Kaybolan Tatlılarının Anısına.....................................151 XII. BÖLÜM: Evlerde Yaşatılan Geleneksel İzmir Lezzetlerinden Örnekler...................157 Kaynakça........174.
520			_a"...Hem genç ve dinamik bir toplum olacaksınız,hem de geleneklerinize bağlı kalacaksınız. Sanılıdığı kadar kolay değil... Genç ve dinamik insan toplulukların "globalleşme" yani "küreselleşme" denilen bu "yenidünya" düzeninde,tarihsel çağlar içinden süzülüp gelen geleneklerini koruyabilmeleri mümkün mü ? Çağa ayak uydururken,dil ve müzik kültürümüze,en önemlisi de zengin mutfak birikimimize sahip çıkmalıyız..." A.Nedim Atilla
650		0	_aCookery, Turkish.
650		0	_vMutfak kültürü -- İzmir (Türkiye) -- Tarih
650		0	_vCulinary culture -- Diyarbakır (Turkey) -- History
651			_vİzmir (Türkiye) -- Sosyal yaşam ve adetler.
651			_vİzmir (Turkey) -- Social life and customs.
942			_2ddc _cBK