TY  - BOOK
AU  - Atilla,A.Nedim
TI  - Tarihten günümüze İzmir mutfağı
SN  - 9789751801142
AV  - TX725.T8 A85 2001
U1  - 641.50956211 AT.T 2010 
PY  - 2010///
CY  - İzmir
PB  - İzmir Büyükşehir Belediyesi
KW  - Cookery, Turkish
KW  - Mutfak kültürü -- İzmir (Türkiye) -- Tarih
KW  - Culinary culture -- Diyarbakır (Turkey) -- History
KW  - İzmir (Türkiye) -- Sosyal yaşam ve adetler.
KW  - İzmir (Turkey) -- Social life and customs
N1  - "İzmir Büyükşehir Belediyesi Ahmet Piriştina Kent Arşivi ve Müzesi" tarafından bağışlanmıştır; Kaynakça var; Önsöz - Bu Kitap Neden Yazıldı?....................................................10

İkinci Baskıya Önsöz.............................................................13

I. BÖLÜM: Dünyanın En Zengin Mutfaklarından Biri: İzmir Mutfağı ........................15

- İnsan ve Yemek.............................................................18

- Hititlerden Beri Anadolu'da: Köfte...............................................19

II. BÖLÜM: Yemeği Sanat Haline Dönüştüren Roma Uygarlığı .............................21

- Tanrılar Ne Yer Ne İçer? ......................................................24

- İzmir'de Roma Dönemi .......................................................26

- İzmir'e Özgü İlk İçecek: Pramnos Şarabı..........................................27

- En Eski İzmir Efsanesi: Yedirip İçiren Tantalos'a Yiyip İçememe Cezası ..................29

- İlk Türkçe Yemek Kitabı İzmir'de Yazıldı..........................................30

III. BÖLÜM: Türk Mutfağı'nda İzmir'in Yeri...........................................33

- Osmanlı Öncesi Türk Mutfağı: "Tencerede Pişir Kapağında Ye".........................34

- Oğuz Kağan Destam'nda Yeme Kültürü...........................................35

- Tarihin En Zevkli Mutfaklarından Biri: Osmanlı Saray Mutfağı.........................37

- Fatih Dönemi Osmanlı Sarayının Aylık Tüketimi ...................................39

- 'Saray Mutfağına İzmir'in Etkileri ...............................................40

- Gülbahçe'nin Suyu...........................................................41

- Saray'da Aşçıbaşılıktan Sadrazamlığa Yükselen Aile: Köprülüler ........................42

- Osmanlılar Ege'nin ve Marmara'nın Nefis Balıklarını Nasıl Pişirir ve Yerlerdi?..............43

- Savaşta Yazılmış Bir Yemek Kitabı: Aşçıbaşı........................................44

- Unutulmuş Türk Yemeklerinden Reçeteler ........................................45

IV. BÖLÜM: Osmanlıdan Cumhuriyete İzmir'de Yemek Kültürü ...........................51

- Gavur İzmir'in Yemekleri......................................................52

- Gezginlerin Gözü ile İzmir Mutfağı .................. ............................52

- Mutfakların Pisliğine Dair Suçlamalar ............................................54

- İlhan Pınarın 'Gezginlerin Gözüyle İzmir' Kitabından................................56

ÖZEL BÖLÜM: Şerbet Şehir .......................................................57

- Gezginlerin Gördüğü İzmir'den Yemek Tarifleri ....................................61

V. BÖLÜM: İzmir'in Zengin Yemek Mozaiği ...........................................65

- İzmir Rumlarının Mutfağı .....................................................68

- Anadolu'dan Yunanistan'a Taşman Yemekler.......................................71

- İzmir'den Göç Etmiş Rum Hanımlardan Üç Yemek .................................74

ÖZEL BÖLÜM: Selanik'teki Türk Tatlıcısı: Haci ........................................75

- İzmir Yahudi (Sefarad) Mutfağı .................................................76

- Yahudi Mutfağından Örnekler..................................................78

- İzmir Ermenilerinin Mutfağı ...................................................80

ÖZEL BÖLÜM: Doğanın ve Ege'nin Mucizesi: Zeytinyağı.................................81

- Akdeniz Kültürünün izmir Mutfağı'ndaki Yansımaları ...............................85

ÖZEL BÖLÜM: Anadolu'nun En Eski 'Şarap İşliği' Çeşme'de Bulundu .......................88

VI. BÖLÜM- Şehrin Hamur İşi Renkleri ..........91

- Boyoz, Pandispanya, Gevrek, Kumru, Çiğbörek, Aftosimu ............................92

VII. BÖLÜM: İzmir'e Göçle Gelen Yemekler ............................................99

- Selanik, Arnavut, Makedon, Kosova ve Boşnak Yemeklerinden Örnekler ................101

- Priştine'den İzmir'e Gelen Arnavut Yemekleri .....................................102

- Boşnak Kökenli İzmirlilerin Yemekleri...........................................103

- Selanik, Kosova ve Makedon Yemekleri..........................................104

ÖZEL BÖLÜM: Keşkek..........................................................109

- Mutfağımızda Girit Etkisi.....................................................110

- En Çok Hangi Otları Tüketiyoruz? .............................................113

- İzmir'de Yaşayan Girit Mutfağı'ndan Örnekler.....................................114

ÖZEL BÖLÜM: Batı Anadolu'da Alevi - Bektaşi Mutfağı .................................120

VIII. BÖLÜM: İzmir Mutfak Tarihinden Önemli Kimlikler ........123

- Adil Müftüoğlu ........124

- Kemal Demirok............................................................127

- Nevzat Peker ........130

- '1968 Yılı İzmir Rehberi'nden Ünlü Yeme İçme Mekanları ...........................133

- Timur Gönülşen ...........................................................136

-Aykut Yenice..............................................................137

- İzmirli Aşçıların Yaşattığı Yemekler.............................................138

IX. BÖLÜM: İzmir'e Ege'nin Diğer Yörelerinden Taşman Yemekler.........................141

X. BÖLÜM: Kemeraltı: Dünyanın En Eski Çarşısında Geleneksel Yeme-İçme Kültürü ..........145

- Han Lokantaları............................................................147

- Veysel Çıkmazı ............................................................147

- Burası'Agora Meyhanesi'..........149

XI. BÖLÜM: İzmir'in Kaybolan Tatlılarının Anısına.....................................151

XII. BÖLÜM: Evlerde Yaşatılan Geleneksel İzmir Lezzetlerinden Örnekler...................157

Kaynakça........174
N2  - "...Hem genç ve dinamik bir
    toplum olacaksınız,hem de
    geleneklerinize bağlı kalacaksınız.
    Sanılıdığı kadar kolay değil...

   Genç ve dinamik insan
   toplulukların "globalleşme" yani
  "küreselleşme" denilen bu "yenidünya"
   düzeninde,tarihsel çağlar içinden
   süzülüp gelen geleneklerini 
   koruyabilmeleri mümkün mü  ?
 

   Çağa ayak uydururken,dil ve
   müzik kültürümüze,en önemlisi de 
   zengin mutfak birikimimize
   sahip çıkmalıyız..."

   A.Nedim Atilla
ER  -