GİRİŞ

Arı Yağı 7

Nilhan Aras

1. BÖLÜM

Doğanın mucizesi bal 34

Yrd. Doç. Dr. K. Kaan Tekinşen

2. BÖLÜM

Balda orijin tespiti konusunda bir tez çalışması 42

Aslı Elif Sunay

3. BÖLÜM

Balın yapısı, çeşitleri, insan sağlığı bakımından önemi ve gıda güvenliği açısından incelenmesi 63

Doç. Dr. Nuray Şahinler

4. BÖLÜM

Balın kalitesine etki eden faktörler ve kaliteli bal üretme yöntemleri 75

Prof. Dr. Osman Kaftanoğlu

5. BÖLÜM

Keşfedilmemiş bir değer çam balı 86

Dr. Aslı Özkök, Prof. Dr. Kadriye Sorkun

6. BÖLÜM

Deli Bal 95

Prof.Dr. Münir Öztürk, Doç.Dr. Aykut Güvensen, Dr. Eren Akçiçek, Dr. Rıza Dalgıç

7. BÖLÜM

Türkiye’nin ballı bitkileri ve bal çeşitleri 104

Prof. Dr. Kadriye Sorkun

8. BÖLÜM

Bal bitkileri 115

Yrd. Doç.Dr. Cenk Durmuşkahya

9. BÖLÜM

Arı ırk ve ekotiplerinde biyoçeşitlilik ve koruma 128

Yrd. Doç. Dr. Meral Kekeçoğlu, Prof. Dr. M. İhsan Soysal

10. BÖLÜM

Bal arısı ırklarımız 138

Prof. Dr. Aykut Kence

11. BÖLÜM

Süper organizma bal arısı 145

Doç. Dr. İbrahim Çakmak

12. BÖLÜM

Arı ürünlerinin üretimi 160

Aslı Elif Sunay Taylan Samancı

13. BÖLÜM

Sağlığa arı ürünleri penceresinden bakış 177

Doç. Dr. Banu Yücel, Dr. Eren Akçiçek

14. BÖLÜM

Arıcılık ve arı ürünleriyle ilgili sorular ve yanıtları 190

Aslı Elif Sunay, Taylan Samancı

1. BÖLÜM

Ballı bir yazı 205

Dr. Ahmet Uhri

2. BÖLÜM

Tanrının gözyaşı: Bal 215

Yrd. Doç. Dr. İsmail Gezgin

3. BÖLÜM

Eski Mısır’dan Avrupa’ya arının uçuşu 228

Mehmet Kahyaoğlu

4. BÖLÜM

İnsanlığın ilk içkisi: Hidromel 234

Mehmet Ali Kılıçbay

5. BÖLÜM

Yaşam suyu: Madhu 245

Deniz Gezgin

6. BÖLÜM

Bal: Bazen yarin dudağı...

Bazen ondan bile tatlı... 255

Dr. Tülin Ural

7. BÖLÜM

Bal, evet; ama hangi bal? 259

Perihan Sarıöz Ayzeren

8. BÖLÜM

İslam kültüründe bal 267

Yrd. Doç. Dr. İsmail Gezgin

9. BÖLÜM

Osmanlı sarayında bal ve şekerin

tedarik, tüketim ve rekabeti 277

Doç. Dr. Arif Bilgin

10. BÖLÜM

Osmanlı’da bala dair 290

Nazlı Pişkin

11. BÖLÜM

Osmanlı edebiyatının lezzetli kelimeler

sofrasında bal 299

Prof. Dr. Mehmet Kalpaklı

12. BÖLÜM

Şıhlar Köyünün ballı külük helvası 307

Priscilla Mary Işın

13. BÖLÜM

Anadolu kültüründe bal 314

Tijen İnaltong

14. BÖLÜM

Ölümden dirime Antalya’nın Likya mezar anıtları benzeri arı kovanları: Serenler 325

Öznur Tanal

15. BÖLÜM

Balm delisi 336

Dr. Defne Karaosmanoğlu

16. BÖLÜM

300 yıllık bal projesi: Eğriçayır balı 342

Celal Çay

17. BÖLÜM

Çorum ilinde organik arıcılık ve bal üretimi 346

Asuman Albayrak

18. BÖLÜM

Arıcılık ve balcılık kitapları 355

Dr. Ahmet Uhri

19. BÖLÜM

Bal kitapları 363

Tijen İnaltong

20. BÖLÜM

“Arı” ve “bal”ın modern mit ve temsilleri 376

İlkay Kanık

21. BÖLÜM

Ballı filmler çiçek tozu güzergahı 390

Yrd. Doç. Dr. Dilek Tunalı

22. BÖLÜM

Sonsuz derecede büyük olanı sonsuz derecede küçük olanla anlatmak: Bal 400

Yrd. Doç. Dr. Dilek Tunalı.

Saygıdeğer arılar en azından 40-50 milyon yıldan beri durmak dinlenmek bilmeden o olağanüstü besini, balı üretiyorlar. Bir kilosunu yapmak için 120 milyon kez çiçeklerle kovan arasında gidip geliyor, bir yandan da bitkilerin tozlaşmasını, üremelerini sağlıyor, tarımı dengede tutuyorlar.

insanoğlu balın ne denli olağanüstü bir besin olduğunu Taş Devrinde keşfetmiş; o günden beri de hep bir mucize yiyecek olarak görülmüş. Mısırlılar balın tanrıları Ranın gözyaşlarından oluştuğuna inanmış, onu ticaret ürünü ve para yerine de kullanmışlar. Eski Yunanda bilgeliğin, belagat ve şiir sanatının simgesi sayılan baldan ilaç ve güzellik müstahzarı olarak da yararlanılmış. Tevrat, İncil ve Kur’an’da bile yer verilmiş bala.

Şeker yapımı Orta Çağ’da bulunmadan önce bal, insanoğlunun başlıca tatlandırıcısıydı; şeker asırlarca erişilmez fiyatlara satıldığından, 19. yüzyıla dek balın rakipsiz egemenliği sürdü. Milyonlarca yıl sorunsuzca çalışan arılar ve saflığın simgesi bal bugün tehdit altında. Bala hile karıştıranlar bir yana, hastalıklar ve modern tarımın dünyamıza bela ettiği tarım ilaçları arılan zehirliyor, sayıları hızla azalıyor, güvenilir bal bulmak zorlaşıyor.

Bu kitap uzun süre ihmal ettiğimiz, sıradan yiyecek olarak görüp marketlerde glikozla yapılmış reçellerin arasına hapsettiğimiz bu mucize ürünü yeniden keşfetmemize yardımcı oluyor.